①前日から戻しておいた干し貝柱、干し椎茸をみじん切りにする。②キャベツ、にら、長ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、塩少々を混ぜて10分ほど置いておく。野菜から水気が出たら、さらしに包んでしっかり水気を切 る。③1、2、Aの材料をボウルに入れて混ぜる。挽き肉をボウルにこすりつけるように手早く撹拌し、白っぽくなったら、片栗粉を混ぜる。ラップをして冷蔵庫でひと晩置く。④皮にあんを多めに乗せ、皮を半分に折って、端 にひだを寄せながらとじる。水を使わず、あん(肉)で接着する。⑤鍋に1.5L以上湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れる。⑥3分ほどで餃子が浮いてきたら湯から上げて皿に盛り、青唐辛子のみじん切りを添える。

今回教えてくれたのは「おじんじょ」

広島出身のオーナが「いつでもおじんじょ（広島弁で正座）してお待ちしております」という意味が込められたこのお店の店頭には、レモンサワーで使う広島県瀬戸田産のレモンが無造作に積まれている。カウンターには大皿に盛られたその日のお惣菜が並ぶので、箸が進み、ついつい飲み過ぎてしまいそうです。

☎︎03-5784-1775
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